南⿂沼の郷⼟料理

旅に出ると、その⼟地の⾵⼟を感じる料理を⾷べたいと思うのはなぜでしょうか。

新潟県南⿂沼市は、半年近く雪で覆われる⽇本有数の豪雪地帯です。

この地には、厳しい⾃然の中だからこそ、越冬のための保存⾷や発酵といった先⼈から受け継がれてきた雪国の⾷⽂化があります。

それは、降り積もる雪と四季折々に⾒せる豊かな⾃然と雪国の知恵が⼀体となって作りあげてきたものです。

欅苑は霊峰⼋海⼭の麓にあり、明治3年（1870年）に建てられた茅葺き屋根の⽥舎屋造りで歴史ある建物です。昔懐かしい雰囲気の中で雪国の郷⼟料理を堪能できます。敷地には樹齢約1,500年の⼤欅があり、店名の由来にもなっています。

当店の料理に使うお⽶も野菜も、そのほとんどが⾃家栽培した⾷材。地元南⿂沼で採れた季節の⼭菜やきのこ、天然の鮎や岩⿂などの旬な⾷材を⼿間ひまかけて昔ながらの調理⽅法で素朴な料理に仕⽴てています。

料理の素材を美味しくするには、⼀つの理由があります。それは、⼋海⼭に降り積もった雪が⼤地に染み込み、豊富な湧き⽔となって⽥や畑に流れ、お⽶や野菜を美味しく育てているからです。

そして、お⽶を炊く⽔はもちろん、料理に使う⽔もすべて⼋海⼭の伏流⽔を使っていますので、より⼀層、美味しさを引き⽴てています。

郷⼟料理を味わい、囲炉裏から聞こえてくる⼼地よい炭の⾳に⼼癒され、ゆったりと流れる時間の中で四季の恵みを感じることができます。そして、ここでしか味わうことのできない⼀膳には、それを作った⾵⼟、⽂化、⼈とのつながりが⽣まれます。

⾵光明媚な美しい⾥⼭の景⾊を⾒ながら、⾵⼟の味を季節ごとに味わえるという幸せが南⿂沼にはあると五感で感じていただきたいと思います。